名词解释

营养(uutriton): 人体摄入、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程.

营养素(uutrient):也称营养成分，指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分

蛋白质蛋自质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命，成人体内10 - 15%是蛋自质(蛋自质是生命活动的主要承担者)生理功能

1.构成身体组织2.调节人体名种生理功能

3.供能: 当食物中碳水化台物与直方供给不足时，供能。4keal/g)必需基酸: (essential amino acid)

蛋白质是由许多氨基酸借肤键连结在一起，并形成一定空间结构的大分子，构成人体氨基酸有20种1.定义:人体不能合成或合成少不能满足机体需要，必须从食物中获取的氢基酸2.种类: 9种(借一两本色书来看

断氨或、异亮氨酸、亮氨或、苯丙氨酸、色氨哦、苏气酸、赖氨酸、蛋氢或、组氧或3.复基或模式:蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例，称为氨基酸模式计算方法

以该蛋自质中色氨酸含是定为1，分别计算出其它必需复基或的相应比值食物中的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，则该食物蛋白质营养价值越高。根据该模式，食物蛋白质分为:

优质蛋白质(完全蛋白质)必需氨基或种类全、数量充足=、比例适当，不但能维持成人的健康，又能促进儿童生长发育的蛋自质。如大豆蛋自、麦谷蛋白等.

非优质蛋自质(半完全蛋白质)

必需氨基致种类全，但有的数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育的蛋白质。如:小麦中的麦较蛋白。

不完全蛋白质

必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质。如: 玉米胶蛋白，就豆中的豆球蛋白。

• 上一篇：没有了
• 下一篇：没有了